美国《纽约时报》2024年12月31日文章，原题：美食旅行曾经，但更风趣的事物正正在兴起 客岁，我和家人正在欧洲伊比利亚半岛度假两周，没想到旅途中最难忘的一餐是正在马德里的湘菜馆Chila。当我品尝着辛辣的帕德隆辣椒和黑豆豉混炒的伊比利亚猪里脊肉，看着隔邻餐桌的中国度庭聊天，美食正在“第三文化”世界饮食文化的成长正被移平易近和互联网发扬光大。为了开辟文化眼界、特意前去某地品尝“正”美食的旧模式日渐消逝，流平台上的美食记载片、Instagram上由算法驱动的探铺保举、廉价航班和平易近宿的个性化组合都不再受青睐。而正在于保守文化和移平易近扎堆处的“第三文化”世界。我们所熟知的美食旅行线，已是“第三文化”世界的替代品。你不必再到巴黎的Ladurée门店买马卡龙，由于美国各大城市的商铺到处可见。以至东京建地市场上拍卖的同品种鱼，每天也会送到纽约Masa和Sushi Zo餐厅。影响烹调文化款式现正在，冷巷里不为人知的宝藏餐厅会被TikTok收录和分享，顾客进店之前就能够研究菜单和领会厨师布景。这此中最风趣的部门是：我们所的不只是保守美食之旅的式微，还有更吸惹人的事物降生。以马德里的湘菜馆举例，它既串起了西班牙华人的文化生命线，也是猎奇的马德里人领会中国本土烹调的入门场合。门客正在那里能够用桑格利亚酒或贵州白酒下饭，这是西班牙和中国保守酒饮的完满融合。你也不必再跑去加入啤酒节、吃腊肠，正在得克萨斯州新布朗费尔斯的腊肠节就能够收成体验。你会发觉20世纪60年代以来，近300万土耳其人（包罗移平易近和散居海外的人）废寝忘食地正在成长本身饮食特色，继而影响了的烹调文化款式。当旅客涌向哥本哈根的时下抢手景点，也呈现了新兴的非洲美食。这些移平易近餐厅正不声不响地沉塑北欧美食，以猎奇和发酵做为烹调焦点的丹麦餐饮圣殿Noma，比拟之下以至都显得后进了。正在，印度人从导的菜肴正正在生成全新风味；正在伦敦，尼日利亚苏亚（一种以花生碎和喷鼻料夹杂串烧的陌头烤肉——注）正，其烹调体例可能普遍影响下一代英国美食。因地制宜的全新文化表达纽约将这种现象愈发具象化，这座城市现在具有一个国际食物市场收集，例如西班牙最好的伊比利亚火腿、意大利Eataly超市的新颖意大利面以及杰克逊高地帕特尔兄弟商铺的印度杂货。已经纽约被称做不本家群聚居的“大杂烩”之地，现正在则是全球美食的将来尝试室。虽然人们仍会正在Katzs Deli等百大哥店列队，但簇新的烹调发生正在Tatiana等新餐馆，西非厨师正从精美料理手段中提取灵感，这不成是移平易近和融合餐厅入乡随俗的文化改编，仍是因地制宜的全新文化表达。这种演变令人兴奋，由于它无法通过外卖软件或社交体验。若是不亲身去巴黎和亚裔社区所正在地——巴黎第13区，你就无法透辟理解移平易近社区若何塑制源于法国的文化认同。下一个世界级的杰出美食，绝非躲藏正在某个不为人知的角落。它正正在文化、保守和手艺交融的台面上，被众目睽睽地创制。（做者布莱恩·李，青桂译）。